Ponemos las judías en agua
fría la noche anterior.
La oreja la lavamos bien y se pone en la olla con sal gorda y vinagre,
unos 10 minutos.
Después de cocer la oreja la troceamos y la incorporamos a la
olla con
media cebolla,
2 dientes de ajo,
laurel y sal.
Dejamos la olla destapada y desempumamos varias veces y le echamos agua fría también un par de veces.
Cerramos la olla unos 20 minutos y a continuación preparamos el
sofrito con, una zanahoria medio pimiento rojo
y media cebolla y sal.
Cuando este todo bien pocha do incorporamos un tomate
tamizado y lo freímos un poquito y a continuación le
ponemos un poco de pimentón y ya lo incorporamos todo a la olla.
Ya con la olla destapada lo dejamos cocer un poco comprobamos
que la judía este tierna, le echamos un chorrito
de vinagre y probamos de sal.